Odborný výraz, definice slova Kurkuma. Co znamená slovo Kurkuma z kategorie Jídlo?

Co je Kurkuma?

Význam pojmu, termínu, vysvětlení výrazu Kurkuma

Kurkuma, známá také pod označením indický šafrán, je koření získávané ze sušeného a mletého oddenku vytrvalé byliny kurkumovníku dlouhého. Tato rostlina pochází z jižní Asie a vyžaduje specifické tropické klima s dostatkem srážek. Koření se vyznačuje sytě žlutou až oranžovou barvou a mírně nahořklou, zemitou chutí. V současné době je největším světovým producentem i spotřebitelem kurkumy Indie, kde má její pěstování dlouhou tradici. Hlavní oblasti využití zahrnují potravinářský průmysl, gastronomii, tradiční asijskou medicínu a barvířství.

Pěstování kurkumovníku dlouhého, latinsky nazývaného Curcuma longa, je soustředěno především do oblastí s vlhkým a teplým podnebím. Rostlina patří do čeledi zázvorníkovitých, což se projevuje i na struktuře jejího podzemního oddenku. Právě tento oddenek se po sklizni čistí, vaří, následně suší a mele na jemný prášek, který je základem komerčně dostupného koření. Výsledný produkt obsahuje specifické polyfenoly, zejména kurkumin, který je zodpovědný za charakteristické zbarvení a většinu biologických vlastností. Kvůli své schopnosti barvit textilie i potraviny do žlutých odstínů si kurkuma v minulosti vysloužila srovnání se vzácným šafránem, od čehož je odvozen její lidový název.

V gastronomii hraje kurkuma nezastupitelnou roli především v asijské kuchyni. Je základní a dominantní složkou kari koření, kterému dodává typickou barvu a aromatický profil. Kromě dochucování pokrmů se v potravinářství využívá jako přírodní barvivo, které se přidává do těstovin, sýrů, hořčice, másla nebo likérů, kde často nahrazuje syntetické žluté pigmenty. Z oddenků kurkumovníku se rovněž získává specifická škrobová moučka. Tento škrob se vyznačuje dobrou pojivostí a je vhodný k zahušťování některých druhů asijských polévek a omáček, aniž by výrazně měnil jejich výslednou chuť.

Kromě kulinářského využití je kurkuma dlouhodobě předmětem vědeckého výzkumu v oblasti medicíny a farmacie. Rostlina vykazuje prokazatelné protizánětlivé účinky a řadí se mezi silné antioxidanty, což znamená, že pomáhá neutralizovat volné radikály v těle. V moderní medicíně se výtažky z kurkumovníku, zejména izolovaný kurkumin, laboratorně zkoumají pro své potenciální cytostatické vlastnosti a někdy se využívají jako doplňková terapie při léčbě některých typů rakoviny. Výzkumy se zaměřují na schopnost těchto látek ovlivňovat buněčný cyklus nádorových buněk, přičemž se neustále hledají způsoby, jak zvýšit biologickou dostupnost kurkuminu v lidském organismu.

Přes neustálou opakovanou kontrolu mohou být v textech chyby za něž se předem omlouváme. Text byl vyhotoven pro čtenáře serveru Superia.cz

Sdílejte tento text s heslem Kurkuma s jinými lidmi na Redditu, Facebooku, Pinterestu nebo na jiných tzv. sociálních sítích.

Heslo Kurkuma patří do kategorie jídlo

Klíčová slova: co je to Kurkuma?, lexikon, slovník, Kurkuma, přesný výraz, názvosloví, slovo, terminus technicus, vysvětlení, odborný výraz, heslo

Kurkuma a Kari

Jaký je význam slova Kurkuma? Zde naleznete definici termínu a výrazu z Wikipedie.

Definice termínu prezentovaná níže pochází z projektu Wikipedia.cz a je vydána pod licencí CC-BY-SA.

Kurkuma neboli indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa). Obsahuje asi 5 % éterického oleje (hlavní složky sabinen, felandren a žluté barvivo kurkumin). Používá se v kari koření; hojně se využívá v pákistánské, indické, perské a thajské kuchyni.
Z kurkumy se také vyrábí škrobová moučka; na trhu se objevuje pod názvem Arrowrot, někdy se také nazývá koa. Používá se např. k zahušťování rybích a želvích polévek.
Kurkumy se používá též jako barviva do potravin. Například se používá jako barvivo do bezvaječných těstovin, polévek, rýže atd. pro dosažení žluté barvy. Zvyšuje též trvanlivost potravin.
Oddenky kurkumy se několik hodin vaří a poté jsou sušeny a následně pomlety na sytě žlutý prášek. Aktivní složka kurkumin má zemitou, nahořklou, pepřovitou a hořčici podobnou chuť.

Chcete získat podrobnější informace? Podívejte se na tyto odkazy

Hledat videa s názvem Kurkuma na Youtube

Zkusit najít Kurkuma ve fulltextovém vyhledávači Bing.com

Hledat slovo Kurkuma ve fulltextu Seznam.cz

Hledat frázi Kurkuma na Google obrázcích

Dál můžete zkusit hledat slovo Kurkuma například ve Wikislovníku, v ABC slovníku cizích slov a synonym, v Seznam.cz slovníku cizích slov, v metavyhledávači Info.com nebo v nabídce zboží na Heureka.cz.

Nejhledanější slova, termíny a významné pojmy

Tyto webové stránky vám pomohly zjistit co to je Kurkuma? resp. co se přesně ukrývá za slovem Kurkuma? Je tu uvedeno krátké vysvětlení odborného pojmu Kurkuma, odpověď na dotaz co je to Kurkuma?. Víte např. kdo to je Zdenek Merta? Znáte a víte kdo je Čert? Omluvte nás, že, nestíháme pravidelnou aktualizaci všechny textů. Neměli byste zapomenout na to, že ke každému výrazu, může existovat víc definic podle toho o jaký obor se jedná. Můžete se proto pokusit najít heslo Kurkuma i v jiné sekci než v jídlo. Vybrané texty jsou rozšířené o citaci z české verze internetové encyklopedie Wikipedia.cz. Samozřejmě uvádíme i odkaz na konkrétní podstránku tohoto projektu. S těmi lze dále pracovat při dodržení licence CC-BY-SA.

Ostatní texty je možné citovat dle zákona s uvedením zdroje.

Taky máte někdy KOPR? Tím nemyslíme zeleninu, ale trošku hanlivou avšak výstižnou zkratku.