Co je Praganda?
Co znamená výraz, termín, pojem, definice slova Praganda?
Praganda je obchodní název pro řeznickou dusitanovou solicí směs, která se využívá při zpracování masa a výrobě uzenin. Tato směs, v praxi běžně označovaná jako rychlosůl, slouží k nakládání masa, zajištění jeho barevné stálosti a prodloužení trvanlivosti konečných masných produktů.
Základem této směsi je jedlá kamenná sůl, která tvoří přibližně 98 procent obsahu. Zbývající část tvoří dusitan sodný, jehož podíl je z bezpečnostních a technologických důvodů legislativně omezen na maximálně 0,3 procenta. Pro technologické účely, jako je úprava chuti a podpora procesu zrání masa, obsahuje receptura také cukr, dextrózu a škrobový sirup. Tyto přidané složky usnadňují mikrobiologické procesy během nakládání a přispívají k výsledné senzorické kvalitě výrobků.
Použití této směsi v uzenářské praxi souvisí především s procesem takzvaného vybarvování masa. Dusitany reagují s myoglobinem v masové tkáni, čímž vzniká nitrosomyoglobin, který je zodpovědný za typické narůžovělé až červené zbarvení tepelně opracovaných uzenin. Bez přítomnosti dusitanové soli by maso po tepelné úpravě získalo šedou barvu. Kromě estetického účinku hraje dusitan sodný roli v konzervaci, neboť významně potlačuje rozvoj nežádoucích mikroorganismů, zejména bakterií rodu Clostridium botulinum, které mohou produkovat toxiny.
Při práci s rychlosolí je nutné dodržovat doporučené postupy a dávkování stanovené výrobci a hygienickými normami. Přestože je tato směs standardizovaným nástrojem v potravinářské výrobě, její složení reflektuje potřebu přesného poměru mezi konzervačními vlastnostmi a zdravotní nezávadností. V domácím řeznictví je oblíbena pro svou schopnost zajistit konzistentní výsledek u výrobků, které vyžadují delší proces solení, jako jsou šunky, klobásy či slanina. Správné skladování v suchu a chladu je nezbytnou podmínkou pro udržení stability směsi, neboť vlhkost může negativně ovlivnit jemnou strukturu jejích složek.
Informace uvedené na těchto stránkách jsou bez záruky. Tento obsah vznikl výhradně pro web Superia.cz.
Objevili jste nový termín PragandaSdílejte jeho definici s partnery, kolegy a kamarády prostřednictvím sociálních sítích Facebook, Pinterest, Reddit nebo Twitter.
Heslo Praganda patří do sekce jídlo
Klíčová slova: co je to Praganda?, odborné názvosloví, lexikon, vysvětlení, termín, význam pojmu, pojem, terminus technicus, slovo, jídlo, přesný výraz
Seznam dostupných internetových encyklopedií, slovníků a vyhledávačů
Najít pojem Praganda ve Wikislovníku
Hledat pojem Praganda na Google obrázcích
Najít slovo Praganda ve slovníku cizích slov od Seznam.cz
Hledat termín Praganda ve fulltextovém vyhledávači Bing.com
Dál můžete zkusit hledat slovo Praganda například ve vyhledávači Seznam.cz, ve slovníku moderních slangových výrazů - Čeština 2.0, v evropském vyhledávači Qwant, ve vyhledávači chránícího soukromí - DuckDuckGo nebo v ABC slovníku cizích slov a synonym.
Náhodné definice slov, pojmů a odborných termínů
Zde jste objevili odpověď na hledanou otázku jaký je přesný význam slova Praganda? resp. jaká je definice slova Praganda? Je tu uvedeno krátké vysvětlení odborného pojmu Praganda, odpověď na dotaz co je to Praganda?. Víte např. kdo to je Émile Zola? Znáte a víte kdo je Baptista? Aktualizace webu probíhá jen občas, což znamená, že některé údaje nemusejí být aktuální. Nezapomeňte prosím, že každé slovo může mít vícero významů podle toho o jaký obor se jedná. Radíme vám proto hledat slovo Praganda i v jiné části webu než je kategorie jídlo. U některých textů najdete krátkou citaci z projektu Wikipedia včetně odkazu na kompletní text. S těmi lze dále pracovat při dodržení licence CC-BY-SA.
Ostatní texty je možné citovat dle zákona s uvedením zdroje.
V diskuzích jste se možná setkali s různými zkratkami. Mezi nejrozšířenější zkratky patří BTW a IMHO. Víte co znamenají? Pokud ne, dozvíte se to zde.